Karmienie i ciasto-Powiązane problemy (najczęściej)
Nierówna twardość ciasta
Niektóre części ciasta są zbyt twarde, a inne zbyt miękkie. Twarde sekcje stają się cieńsze pod ciśnieniem, podczas gdy miękkie części rozszerzają się i stają się grubsze po wytłaczaniu. Lokalne różnice w zawartości wody i nierówny czas odpoczynku również doprowadzą do tego problemu.
Rozwiązania: Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie zwarte. Złóż całe ciasto kilka razy i odstaw na 15–20 minut. Przed włożeniem ciasta do maszyny ręcznie rozwałkuj ciasto na arkusze-grubości mniej więcej równej grubości.
Podawanie skośne / jednostronne-wkładanie ciasta
Jeśli arkusz ciasta jest podawany ukośnie do wałków, jedna strona jest poddawana dużym naciskom i zostaje ściśnięta na cienkie, podczas gdy druga strona jest niedociążona i pozostaje gruba, co powoduje oczywiste różnice w grubości pomiędzy lewą i prawą stroną.
Rozwiązania: Wprowadzać ciasto pionowo i centralnie do wałków. Delikatnie podeprzyj obie krawędzie arkusza i popychaj go do przodu ze stałą prędkością; nigdy nie ciągnij tylko w jedną stronę.
Grudki, zbrylona sucha mąka lub pęcherzyki powietrza uwięzione w cieście
Twarde grudki po przejściu przez wałki utworzą grube wybrzuszenia; pęcherzyki powietrza zapadają się pod wpływem kompresji i zamieniają się w cienkie obszary; sekcje wypełnione nadmiarem suchej mąki nie mogą być równomiernie zagęszczone, co powoduje nieregularną grubość.
Rozwiązania: Dokładnie ugniataj, aby wyeliminować wszystkie pęcherzyki powietrza. Lekko i równomiernie oprósz mąką. Ponownie-zagnieć ciasto zawierające twarde cząstki.
Awarie mechanicznePrzekrawacz ciasta(Główne przyczyny sprzętowe)
Asymetryczne śruby regulacyjne szczeliny na obu końcach rolek (główna przyczyna)
Jeśli pokrętła regulacyjne po lewej i prawej stronie zostaną nierównomiernie dokręcone, rolki będą się przechylać, co nieuchronnie spowoduje powstanie arkuszy cieńszych po jednej stronie i grubszych po drugiej.
Rozwiązania:
① Zresetuj oba pokrętła do skali zerowej w celu synchronicznej ponownej kalibracji;
② Obróć oba pokrętła o dokładnie taką samą liczbę obrotów dla każdej regulacji. Zacznij od szerokiej szczeliny do walcowania próbnego, a następnie złóż i ponownie-zawiń ciasto kilka razy w celu ostatecznej kalibracji.
Zużyte rolki,-nierównoległe powierzchnie rolek lub zdeformowane wały rolek
Długotrwała-praca powoduje wklęsłe zużycie na środku wałków i mniejsze ścieranie na obu końcach, co skutkuje cieńszymi środkowymi i grubszymi krawędziami arkuszy ciasta. Stare rolki mogą również wyginać się pod wpływem siły i tracić wyrównanie osi równoległych.
Rozwiązania: W przypadku lekkiego zużycia: wielokrotnie składaj i wałkuj ciasto, aby je ulepszyć. W przypadku silnego zużycia: całkowicie wymienić parę rolek.
Zablokowane, uszkodzone lub niedostatecznie-nasmarowane łożyska po jednej stronie
Wysokie opory obrotowe na pojedynczym łożysku powodują asynchroniczny obrót rolki. Nierównomierne naprężenia podczas podawania powodują nadmierne rozciąganie jednej strony ciasta i sprawiają, że jest ono nadmiernie cienkie.
Rozwiązania: Dodaj smar-spożywczy. Wymień łożyska, jeśli się zatarte lub mają nadmierny luz/chybotanie osiowe.
Zdeformowana rama lub poluzowane śruby mocujące podstawę
Nierówne ustawienie z zawieszonymi stopami maszyny powoduje lekkie drgania podczas pracy, zmieniając rozkład naprężeń rolek.
Rozwiązania: Umieść urządzenie na płaskim, solidnym blacie. Dokręć wszystkie śruby mocujące ramę i wypoziomuj cztery regulowane nóżki.
Skontaktuj się teraz
Niewłaściwe techniki obsługi wałkownicy do ciasta
Niestabilna prędkość podawania: szybkie podawanie prowadzi do niewystarczającego kompresji (nad-grube arkusze); powolne podawanie powoduje nadmierne-kompresję i nadmierne-rozciągnięcie (nad-cienkie arkusze).
Nadmierne zmniejszenie grubości-w jednym przejściu: bezpośrednie podawanie grubego ciasta przez małą szczelinę wałka wymusza gwałtowne wytłaczanie i nierównomierne rozciąganie ciasta.
Standardowa obsługa: W przypadku walcowania progresywnego za każdym razem minimalnie zmniejsz szczelinę. Złożyć ciasto dwa razy przed każdym przejściem przez wałki.
Czynniki środowiskowe i dodatkowe
Wibracje blatu lub drgania silnika powodują przemieszczanie się całej maszyny podczas pracy.
Przyklejanie się ciasta do wałków powoduje miejscowe rozrywanie i nierówną grubość. Przed każdym użyciem lekko posmaruj wałki olejem jadalnym lub mąką, aby zapobiec przyleganiu.
Szybki krok-po-krokowej sekwencji kontroli i rozwiązywania problemów (efekt natychmiastowy)
Wypoziomuj maszynę i dokręć wszystkie luźne śruby
01
Zresetuj odstępy rolek do stanu pełnej synchronizacji na obu końcach
02
Używaj dobrze-zagniecionego, w pełni wypoczętego ciasta, podawaj centralnie, ze stałą prędkością
03
Wykonuj progresywne zwijanie-wieloprzebiegowe
04
Jeżeli nierówności nadal się utrzymują, należy sprawdzić stan łożysk i stopień zużycia rolek
05
