Zasada działania próżniowej maszyny do mieszania mięsa
Próżniowa maszyna do mieszania mięsa Wewnątrz szczelnego zbiornika mieszającego powietrze jest usuwane przez pompę próżniową, tworząc stan podciśnienia (zwykle przy poziomie podciśnienia powyżej -0,08 MPa).
W środowisku próżniowym łopatka mieszająca (zwykle w kształcie litery S-lub typu ostrza) dokładnie i równomiernie miesza materiały.
Struktura podstawowa próżniowej maszyny do mieszania mięsa
System próżniowy
łącznie z pompą próżniową, uszczelnioną pokrywą cylindra, wakuometrem i zaworami.
System mieszania
silnik, reduktor, mieszadło.
Korpus cylindra:
Wykonane ze stali nierdzewnej, łatwe do czyszczenia i zwykle wyposażone w otwór do nalewania lub opróżniania.
System sterowania
Sterowanie PLC lub mikrokomputerem z możliwością ustawienia parametrów takich jak czas mieszania, stopień podciśnienia, obrót do przodu i do tyłu itp.
Podstawowe zalety próżniowego mieszalnika farszu
W porównaniu z tradycyjnymi atmosferycznymi mieszalnikami farszu, zalety próżniowych mieszalników farszu odzwierciedlają się głównie w następujących aspektach:
1. Popraw jakość i smak produktu
Wyeliminuj pęcherzyki powietrza i uzyskaj gęstą konsystencję: Środowisko próżniowe może usunąć powietrze i gazy z nadzienia mięsnego, zapobiegając tworzeniu się porów podczas ogrzewania. Dzięki temu uzyskuje się gęstszą strukturę gotowego produktu, o gładkich plasterkach i ciągnącej się, chrupiącej konsystencji (szczególnie istotne w przypadku wyrobów wędliniarskich).
Zwiększ retencję wody i popraw wydajność: pod podciśnieniem białka miofibrylarne są łatwiej ekstrahowane, tworząc lepszą sieć żelową, która zatrzymuje wilgoć i olej. Wydajność można zwiększyć o 5–10%, zmniejszając straty podczas gotowania i zwiększając korzyści ekonomiczne.
Lepszy kolor: Unikaj przebarwień mięsa na skutek utleniania podczas mieszania, utrzymuj naturalny jasnoczerwony kolor surowca i uatrakcyjnij wygląd produktu.
2. Zoptymalizuj przebieg procesu
Przyspieszone marynowanie i infuzja smaku: W warunkach próżni przyprawy i składniki pomocnicze mogą szybciej i równomiernie przedostać się do wnętrza składników, skracając czas marynowania i poprawiając wydajność.
Bardziej równomierne mieszanie: Materiał staje się bardziej puszysty pod próżnią, z lepszą dyspergowalnością, co pozwala uzyskać równomierne mieszanie od środka do obrzeży, bez martwych stref.
3. Przedłuż trwałość produktu
Hamowanie rozwoju bakterii: Środowisko próżniowe zmniejsza kontakt surowców z tlenem, hamując rozwój mikroorganizmów tlenowych, opóźniając w ten sposób jełczenie oksydacyjne i wydłużając okres przydatności do spożycia.
4. Popraw standardy higieny i bezpieczeństwa
Operacja zamknięta: Cały proces odbywa się w szczelnym środowisku, aby ograniczyć zanieczyszczenia zewnętrzne, zgodnie ze standardami bezpieczeństwa produkcji żywności, takimi jak HACCP.
Kontrola niskiej temperatury: można wyposażyć układ chłodzenia (taki jak cylinder z płaszczem) w celu kontrolowania temperatury podczas procesu mieszania, zapobiegania denaturacji białka mięsnego w wyniku ogrzewania-wywołanego tarciem oraz zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktu.
5. Niezwykłe korzyści ekonomiczne
Zmniejszenie zużycia dodatków: Dzięki ulepszonemu naturalnemu zatrzymywaniu wody i właściwościom klejącym można zmniejszyć zużycie środków zatrzymujących wodę, takich jak fosforany, spełniając trend czystej etykiety.
Oszczędności kosztów: Wyższe wskaźniki wydajności i większa wydajność produkcji bezpośrednio zmniejszają koszt jednostkowy produktu.
Streszczenie
Próżniowa maszyna do mieszania mięsa dzięki swojej unikalnej zasadzie działania rozwiązuje problemy, takie jak pozostałości powietrza, utlenianie i nierówne mieszanie w tradycyjnych procesach mieszania. Jest to kluczowy sprzęt do produkcji wysokiej-jakości i-wartości-produktów mięsnych i farszu o wysokiej wartości dodanej. Korzyści, jakie niesie ze sobą, takie jak lepsza wydajność, jakość i okres przydatności do spożycia, sprawiły, że jest to ważna inwestycja zwiększająca konkurencyjność w nowoczesnym przetwórstwie żywności. Dla przedsiębiorstw spożywczych, które dążą do ulepszenia produktów i produkcji-na dużą skalę, zastosowanie próżniowego mieszalnika do nadziewania jest mądrym wyborem w stronę znormalizowanej i uprzemysłowionej produkcji.
