Zastosowanie maszyny do napełniania żywności mięsnej w przetwórstwie kiełbasy czosnkowej w północnych Chinach

Kiełbasa pieczona z czosnkiem północnym jest zwykle wytwarzana z wieprzowiny i kurczaka, które przeszły kontrolę sanitarną po peklowaniu, nadziewaniu, nadziewaniu, gotowaniu, pakowaniu i przechowywaniu. Osłonki do kiełbasy czosnkowej do ciemnobiałych jelit wieprzowych, proces napełniania polegający na dodaniu dużej ilości piany czosnkowej, dzięki czemu uzyskuje się aromat czosnkowy. Kiełbasa czosnkowa, jako odmiana kuchni chińskiej, jest w zasadzie dostępna w całym kraju, wśród której szczególnie wyróżnia się stara pekińska kiełbasa czosnkowa.
I. Podstawowa formuła kiełbasy czosnkowej
1. Marynata
Jadalna sól i biały granulowany cukier jako składniki, których dodanie może promować cząsteczki wody w mięsie i tłuszczu, powodując reakcję fizykochemiczną, tworząc galaretowatą strukturę, sól może odgrywać rolę jako środek konserwujący, azotyn ma działanie przeciwutleniające i promuje funkcję koloru włosów.
2. Wytwarzaj materiały
Pieczona kiełbasa czosnkowa z wieprzowiny, kurczaka, wody lodowej, skrobi, przypraw, mleczanu sodu, karagenu, białka sojowego, proszku czosnkowego, złożonych konserwantów, aromatu wieprzowego itp. Ma czysty, bogaty aromat, dobry smak i bardziej niepowtarzalny smak.
Po drugie, proces produkcyjny
Sortowanie mięsa surowego → mięso mielone → mieszanie mięsa (przygotowanie materiałów pomocniczych) → peklowanie → walcowanie → napełnianie próżniowe → gotowanie → chłodzenie → pakowanie próżniowe → sterylizacja → przechowywanie
Po trzecie, specyficzny proces przetwarzania
1. Sosowanie i konserwowanie surowego mięsa
Po rozmrożeniu surowego mięsa należy usunąć powięź, chrząstkę, limfę, przekrwienie, brud itp., zmyć brud i krew z powierzchni czystą wodą, a następnie spuścić wodę i przechowywać ją w temperaturze 0~6 stopni.
2. Skręcanie i utwardzanie
Gotową wieprzowinę i kurczaka włóż do maszynki do mięsa, wymieszaj sól, cukier i azotyn, wymieszaj składniki peklujące z mielonym mięsem, a następnie marynuj przez 12h.
3. Rzuć
Dodaj marynowany farsz mięsny do miesiarki, zwróć uwagę, czy wałek i inne części pracują normalnie, czy są czyste i czy nie ma resztek wody. Po włożeniu farszu mięsnego do miesiarki należy sprawdzić czy jest szczelnie zamknięty i odkurzony oraz ustawić obroty maszyny na dodatnie 40, wsteczne 40, ciągłe 3h.
Cztery, napełnianie próżniowe
Załaduj mielone mięso do leja i podnieś je do mechanicznej maszyny do napełniania próżniowego. Przygotuj odpowiednią ilość wody z bąbelkami osłonkowymi i nałóż ją na rurkę do napełniania. Dostosuj prędkość napełniania i długość 26 ~ 28 cm.